La cucina, e in generale le tecniche legate all'approvigionamento del cibo e all'alimentazione, rappresentano un asse portante nell'evoluzione della specie umana.
La storia della cultura materiale trova nella cucina (in generale, ma anche in particolare nella cucina di ciascuno di noi) elementi fondanti e questo ambiente assieme all'insieme di pratiche che in esso si svolgono diventa un laboratorio ideale non solo per ripercorrere in una ontogenesi personale le tappe di un'evoluzione che ha percorso l'intera storia.
Così, in cucina si ritrovano i quattro elementi di cui gli antichi credevano fosse composto il mondo: acqua, fuoco, terra e aria. Ma in cucina arrivano anche le tecnologie più innovative e raffinate.
La cucina è soprattutto nella società borghese e industriale il baricentro della casa.
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